Пшеничная мука Щадящего помола (для закваски)

КБЖУ: 284 \ 16,3 \ 1,8 \ 61,4
Сырая клейковина: 31 %
Пищевые волокна: 16,9 грамм
Срок помола: 5-7 дней от даты заказа
Гликемический индекс: 78

Наше зерно с полей института СНИИСХ Ставропольского края. Сорт зерна - с сильным белком и низким числом падения. Шелушенное, очищенное и промытое зерно пшеницы, попадая в жерновую мельницу смалывается полностью. Затем мука принудительно просеивается 1 раз. Вы получаете тонкий помол, при этом сохраняются польза и витамины цельнозерновой муки. Пшеничная мука имеет пудровую консистенцию и бежевый цвет. Это является нормой для жернового помола: по технологии мельчайшие перетертые частицы тела зерна не удаляется из муки полностью, а лишь высеиваются. Благодаря свежему помолу мука дает великолепную всхожесть на стандартных хлебобулочных изделиях и в сложной выпечке (на опаре, закваске, отстойке). Внимание, вместе с мукой дарим Вам проверенный рецепт чиабатты от РЖАНИКА!

УСЛОВИЯ ЗАКАЗА
Ваш общий минимальный заказ - 4 кг (можно собрать в заказ разные типы муки)
Сборка и отправка - на следующий день после заказа
Упаковка товара - бесплатно \ упаковка в короб
Доставка заказа до ПВЗ отправки или ТК в нашем городе (Ставрополь) - бесплатно
Доставка до клиента по РФ - 5-7 дней (СКФО - 2-3 дня)
Доставка заказа из Ставрополя осуществляется за Ваш счет:

• заказы до 20 кг - Яндекс.Доставка или Озон.Доставка
• заказы от 20 кг - любая транспортная компания (КИТ, СДЭК, ПЭК, Деловые линии, Почта России)

Оптовикам оперативно высылаем отдельный прайс с еще более выгодными условиями! Заказать прайс.

ДОМАШНЯЯ ЧИАБАТТА НА LEVITO MADRE

ВЫХОД: 2 большие чиабатты
Ингредиенты для теста:
Щадящая пшеничная мука РЖАНИКА - 500 г мука
Мука тритикале РЖАНИКА - 100 г
Вода - 480–500 г
Активная Levito Madre (50% влажности) - 150 г или 3-4 г сухих дрожжей
Соль - 12 г
Оливковое масло -15 мл
Важно! Заменой закваски Levito Madre служат 3–4 г сухих дрожжей: при этом требуемую норму воды следует уменьшить на 50 г. Сразу не вливайте всю воду в тесто. Начните с 480 грамм, а оставшиеся 20 г добавьте при замесе при необходимости.
Подготовка закваски: закваска должна быть активной, увеличиться в 2–3 раза, иметь купол сверху иметь волокнистую структуру внутри.
ЭТАП 1. Автолиз
Смешать: пшеничная мука — 500 г, тритикале — 100 г, вода — 430 г. Перемешать только до исчезновения сухой муки. Оставить так на 30 минут.
ЭТАП 2. Основной замес
Добавить в тесто: Levito Madre —150 г, соль — 12 г, оливковое масло —15 мл и оставшуюся воду (50–70 г). Замешивать тесто 5–10 минут. Тесто должно получиться очень влажным, липким и мягким. Даже если вам кажется, что оно слишком жидкое, дополнительную муку добавлять нельзя!
ЭТАП 3. Обминания
Тесто будет подходить не менее 2х часов. За это время необходимо открывать тару и обминать тесто каждые 30 минут. Техника: смочить руки водой, поднять край теста и аккуратно растянуть. Сложить к центру и повторить так 4 раза. Тесто должно увеличиться примерно на 60–70% и стать воздушным, покрыться крупными пузырями.
ЭТАП 4. Формовка и расстойка
Стол хорошо подпылить мукой. Аккуратно выложить тесто и разделить на 2 части. Немного вытянуть каждую заготовку. Не обминать и не выдавливать воздух. Оставить на 45–90 минут.
ЭТАП 5. Выпечка
Разогреть духовку до 250°C. Поставить на дно пустой противень. При посадке хлеба: налить в нижний противень: 100 мл кипятка. Режим выпечки: первые 10 минут при 250°C + пар. Далее 15–20 минут при 220°C. Признаки готовности Вашей чиабатты: тёмно-золотая корка, большие поры и пустой звук при постукивании снизу, а также температура внутри 96–98°C (если есть термощуп).
Приятного аппетита!